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Olio Extravergine d'Oliva

L’Antico Frantoio Trampolini fin dal 1785 produce l’olio tipico umbro nel suo frantoio di Perugia, l’ultimo frantoio ancora nel perimetro interno della città. I nostri oli sono caratterizzati dal colore verde foglia con riflessi dorati e sfumature persistenti; il sapore è inconfondibile, fine e delicatamente fruttato.

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Cultivar di MORAIOLO L’Umbria è la sua area di diffusione principale, essendo presente in tutte le zone olivicole. L’albero,dalla chioma mediamente densa, ha il  ramo fruttifero tendenzialmente eretto, con il frutto a forma sferico-ovoidale,  dalla maturazione  lenta con un passaggio di colore dal verde scuro  al rosso violaceo  al nero. L’olio, dal fruttato medio-intenso,  di colore verde con riflessi gialli, risulta essere al gusto equilibrato con buone sensazioni di amaro piccante. Se ne  predilige l’impiego su bruschette,  carni alla brace, grigliate, pinzimoni e ovunque si desideri un gusto deciso. Cultivar di DOLCE AGOGIA Presente nell’area dei colli del Trasimeno e nelle colline del comprensorio Perugino, è sporadicamente presente anche nelle restanti parti del territorio regionale. L’albero, dal portamento della chioma assurgente e mediamente densa,  ha il ramo fruttifero tendenzialmente eretto. Dal frutto corto e di forma ovoidale, nella maturazione precoce , contemporanea e rapida, ha una evoluzione del colore che passa dal verde al rosso violaceo -viola cupo al nero. Olio dal fruttato medio-leggero e dal colore giallo con sfumature tendenti al verde, al giudizio prevale la sensazione di amaro con piccante medio-leggero. E’ consigliabile  su piatti delicati, pesce bollito, latticini, sughi. Cultivar di LECCINO In Umbria è presente in tutte le zone olivicole , soprattutto nei nuovi impianti. E’ comunque  diffuso sui principali areali olivicoli Italiani. L’albero dalla elevata vigoria e da un espansa e densa chioma, ha il ramo fruttifero dal portamento semipendulo, con un frutto dalla media lunghezza e dalla  forma ellissoidale. Dalla maturazione precoce e rapida, la drupe passa da un colore verde al  rosso violaceo al  nero. Olio dal fruttato medio, dal contenuto in clorofilla medio basso, ha un colore giallo oro  con riflessi di verde . Equilibrato  nelle sensazioni gustative di dolce, amaro e piccante. Nella dieta mediterranea è parte integrante nei condimenti di paste, zuppe, minestre e insalate fresche. Cultivar di FRANTOIO Il Frantoio  è una cultivar presente  in varie zone Italiane, in particolar modo in Umbria dove è molto diffusa su tutto il territorio,  specie nei nuovi impianti. L’albero dalla elevata vigoria con portamento della chioma espanso e denso, ha un portamento pendulo del ramo fruttifero con una drupe dalla forma ovoidale. La maturazione tardiva  a scalare e lenta, ha una evoluzione del colore da verde chiaro a rosso-violaceo al nero. L’olio che se ne  ottiene   ha pregiate caratteristiche organolettiche : fruttato medio  dal colore verde con riflessi gialli, equilibrato nelle sensazioni gustative di dolce, lievemente amaro. Per il suo gusto delicato e non coprente, ne è consigliato l’uso a crudo  su tutti i piatti  di pesce,  carpaccio, bresaola, formaggi  e paste all’olio. Cultivar  di NOCELLARA Pianta   dalla modesta crescita, di media vigoria con portamento pendulo, ma di facile adattamento a condizioni ambientali diversi,  ha  una  costante ed elevata produttività. I frutti dalla maturazione tardiva,  raccolti  ancora verdi, sono ottimi per la preparazione delle olive verdi in salamoia. Dalla spremitura si ottiene un olio aromatico e ricco di clorofilla  con  un inconfondibile profumo  di olive appena molite, dal sapore di fruttato intenso, erbaceo e con retrogusto un po’ piccante. Se ne predilige l’uso a crudo su verdure ed in cottura su tutte le pietanze  mediterranee. Cultivar  di PERANZANA Cultivar tipica dell’alto Tavoliere delle Puglie, precisamente della zona di Torremaggiore I frutti sono di media grandezza; l’olio che se ne ottiene ha un fruttato medio  dal gusto molto fine, con equilibrate sensazioni di amaro e piccante; il colore è giallo dorato con riflessi verdi. Il suo particolare gusto fine ed equilibrato ne consente l’utilizzo in tutte le pietanze della Dieta Mediterranea e risulta ottimo se utilizzato nel pesce alla griglia o in insalate fresche.

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